baekse food
baekse food
주방 없는 식당, 조리 없는 매장의 시대. 35년 외식 노하우의 백세푸드 자체 직영 센트럴키친(CK) 팩토리와 저온 콜드체인 물류가 외식 프랜차이즈의 성공 공식을 바꿉니다.
인건비 상승, 구인난, 원자재 가격 폭등이라는 삼중고에 직면한 현대 외식업 시장에서 주방의 생산성 혁신은 생존을 위한 필수 과제입니다. CK 센트럴키친 납품 시스템은 매장 주방의 고된 노동과 비효율을 걷어내고, 본사의 중앙 집중식 조리 공장에서 모든 핵심 식자재를 완제품 형태로 가공하여 매장에 공급하는 가장 진보된 외식 운영 솔루션입니다.
육수 솥, 대형 냉동고, 재료 다듬기 작업대가 필요 없습니다. 주방 면적을 절반으로 줄이고 홀 테이블을 늘려 평당 매출 효율을 극대화합니다.
고임금 주방장에 휘둘릴 염려가 없습니다. 파트타임 인력이나 초보 창업자도 포장을 뜯고 냄비에 담아 서빙하는 초간단 조리가 실현됩니다.
매장에서 채소를 썰다 버려지는 자투리나 보관 중 상하는 재료가 없습니다. 정량 1회분 포장으로 식자재 원가 관리가 완벽히 통제됩니다.
백세푸드의 직영 센트럴키친 시스템을 도입한 매장은 개업 첫날부터 베테랑 매장과 동일한 속도와 품질로 고객을 맞이합니다.
| 도입 영역 | 일반 식당 주방 (자체 조리) | 백세푸드 CK 센트럴키친 도입 매장 |
|---|---|---|
| 조리 시간 및 동선 | 주문 후 재료 손질 및 조리로 15~20분 소요 | 정량 원팩 개봉 후 냄비 세팅까지 단 3분 이내 완료 |
| 맛의 편차 관리 | 조리자 숙련도, 기후, 컨디션에 따라 맛 흔들림 | HACCP급 정밀 계량 생산으로 365일 100% 동일한 맛 |
| 주방 인력 채용 | 숙련된 전문 조리 실장 채용 필수 (높은 인건비) | 단순 보조 인력 및 점주 1인으로 전 메뉴 완벽 가동 |
| 식자재 재고 관리 | 매일 생물 재료 로스 발생 및 불필요한 폐기 누적 | 규격화된 파우치 원팩 단위 입출고로 로스율 0% 달성 |
백세푸드는 외주 가공 공장에 납품을 맡기는 유통 프랜차이즈가 아닙니다. 안산 본점과 연계된 자체 센트럴키친 팩토리를 직접 설립·가동하여 타 브랜드가 흉내 낼 수 없는 정밀 조리 공정과 가격 경쟁력을 구축했습니다.
도계장에서 갓 도축된 신선 닭 원육을 직송받아 정밀 관절 분리 세척을 거친 후, 대형 고압 추출기에서 35년 전통의 비법 채소와 함께 맑은 진국 육수를 우려냅니다. 2006년 공중파(KBS/SBS) 방송에서 입증된 흑삼계탕과 시그니처 닭한마리 다데기는 전용 저온 에이징 룸에서 48시간 이상 숙성되어 깊은 감칠맛을 완성합니다.
이렇게 생산된 육수와 소스는 무균 파우치 충진 즉시 급속 냉각 과정을 거쳐 영양소와 맛의 손실을 원천 차단하며, 영하와 영상의 정밀 온도를 유지하는 전용 콜드체인 탑차를 통해 전국 각 매장으로 신선하게 직배송됩니다.
백세푸드의 독보적인 3in1 브랜드 모델(점심 백세보리밥 산채정식, 저녁 백세 닭한마리, 심야 백세포차)이 단 하나의 주방에서 완벽하게 돌아갈 수 있는 비밀 역시 바로 이 CK 센트럴키친 납품 시스템에 있습니다.
닭 원료와 비법 베이스를 공유하여 식자재 호환율을 80%까지 끌어올렸으며, 각 시간대별 핵심 메뉴가 정량 원팩으로 공급되므로 시간대가 바뀔 때마다 주방을 번거롭게 교체할 필요가 없습니다. 점심에는 보리밥 나물 팩과 비법 된장 베이스, 저녁에는 닭한마리 원팩, 심야에는 닭강정과 포차 안주 팩을 꺼내기만 하면 하루 3번의 매출 피크가 매끄럽게 연결됩니다.
OEM 위탁과 직영 CK의 원가 우위 비교가 궁금하시다면 음식점 소스 OEM vs 직접 제조를 살펴보시고, 닭한마리 올인원 공급 품목을 확인하시려면 닭한마리 소스 납품 업체 안내를 참조하세요.
센트럴키친(중앙 집중식 조리 시설)은 각 가맹점이나 매장 주방에서 일일이 수행하던 원재료 손질, 육수 끓이기, 소스 숙성 등의 복잡한 조리 공정을 위생적인 본사 중앙 공장에서 일괄 처리하여 정량 원팩으로 공급하는 첨단 시스템입니다. 매장은 고비용의 주방 설비와 전문 주방장 없이도 가열과 세팅만으로 본점과 100% 동일한 고품질 요리를 선보일 수 있습니다.
전혀 그렇지 않습니다. 오히려 그 반대입니다. 매장별로 불 조절이나 컨디션에 따라 매일 맛이 달라지는 주먹구구식 조리와 달리, 정밀한 컴퓨터 온도 제어 설비와 35년 전통 장인의 황금 비율 계량 시스템을 통해 생산되므로 최상급 본점 주방장이 만든 것과 똑같은 깊은 풍미를 사계절 내내 오차 없이 보장합니다.
생산 즉시 급속 냉각 및 무균 진공 실링 처리를 거쳐 전용 저온 콜드체인(Cold-Chain) 탑차를 통해 매장 앞 냉장고까지 신선하게 직배송됩니다. 유통기한과 품질 안정성이 철저히 보장되며, 주 2~3회 이상 정기 배송으로 매장의 재고 보관 부담을 덜어드립니다.
기존에 매장 면적의 30~40%를 차지하던 주방 공간을 15% 내외로 대폭 줄이고 남는 공간을 홀 테이블로 전환하여 좌석 회전 매출을 극대화할 수 있습니다. 또한 전문 조리 주방장이 필요하지 않아 매월 250만~350만 원 이상의 고정 주방 인건비를 즉각 절감할 수 있습니다.
무료 소스 샘플과 창업안내서를 보내드립니다. 신청 후 카카오톡 알림톡으로 안내드리며, 원치 않는 영업 전화는 하지 않습니다.