baekse food
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닭한마리의 진정한 주인공은 농축된 육수에 끓여내는 칼국수입니다. 국물이 탁해지지 않는 면 삶기와 완벽한 육수 농도 조절 비법을 전합니다.
닭한마리 전골에서 칼국수는 부차적인 사이드 메뉴가 아니라, 냄비 안에서 장시간 끓여진 닭 뼈와 채소의 진액이 완성되는 '피날레'입니다. 최고의 면 요리를 완성하기 위해서는 언제 넣고 어떻게 농도를 맞추느냐가 핵심입니다.
닭고기를 완전히 다 건져내기보다, 살코기가 서너 점 남아 냄비 안에서 계속 육즙을 방출하고 있을 때 칼국수 면을 주문하는 것이 가장 이상적입니다.
고기를 먹는 동안 졸아든 국물에 바로 면을 넣으면 순식간에 짜고 뻑뻑해집니다. 반드시 신선한 육수를 1~2국자 넉넉히 보충한 뒤 팔팔 끓여야 합니다.
미지근한 국물에 면을 넣으면 면이 퍼지고 밀가루 죽이 됩니다. 육수가 용암처럼 거세게 끓어오르는 비등점에 면을 일시에 투입해야 합니다.
밀가루 특유의 텁텁한 맛 없이 전문점 특유의 매끄럽고 쫄깃한 면발을 즐기기 위해서는 테이블 위에서의 작은 손기술이 맛의 차이를 만듭니다.
접시에 담겨 나온 생면의 겉면에 묻은 전분가루(덧가루)를 손으로 살살 털어내고 투입하면 국물이 탁해지는 현상을 80% 이상 방지할 수 있습니다.
면이 끓기 시작한 지 2분이 지났을 때 젓가락으로 면발을 크게 집어 들어 찬 공기에 3~4회 노출해주면 글루텐 조직이 단단해져 극강의 쫄깃함을 냅니다.
면을 건져 먹는 동안에도 아주 약한 불을 유지해야 면이 차가워지지 않고 육수가 면 내부로 깊숙이 스며들어 마지막까지 간이 딱 맞습니다.
닭한마리 칼국수는 취향에 따라 국물 스타일을 완전히 바꾸어 2차 식사처럼 즐길 수 있는 매력이 있습니다.
| 스타일 | 조리 방식 및 양념 배합 | 맛의 매력 및 추천 궁합 |
|---|---|---|
| 담백 맑은 칼국수 (백탕) | 추가 양념 없이 맑은 닭육수 그대로 면을 끓여 후춧가루만 톡톡 뿌림 | 닭고기 순수 육수의 고소함과 감칠맛. 닭한마리 특제 소이소스에 면을 찍어 먹으면 색다른 별미 |
| 얼큰 김치 칼국수 (홍탕) | 면을 넣기 전 비법 다데기 1~2큰술과 시원한 물김치(배추김치)를 함께 투입 | 칼칼하고 시원한 김치어묵탕 느낌의 깊은 해장 국물. 술안주와 해장으로 손님들의 압도적 선호도 |
외식 매장에서 닭한마리 메뉴가 고객 재방문율을 극대화하는 이유는 고기를 먹고 난 뒤 이어지는 칼국수와 죽의 만족도가 압도적이기 때문입니다.
백세푸드는 35년간 쌓아온 데이터로 전골 육수가 칼국수 면에 가장 효과적으로 흡착되도록 육수의 점도와 염도를 계산했습니다. 안산 본점(네이버 플레이스 4.8★)을 찾는 수많은 단골 고객들이 "닭고기도 훌륭하지만 칼국수 때문에 다시 온다"고 평가하는 이유입니다.
칼국수 사리와 영양죽은 원가 부담이 극히 적으면서도 고객 테이블의 객단가를 자연스럽게 20~30% 끌어올리는 고수익 효자 아이템입니다.
면을 별도로 삶아서 내줄 필요 없이 생면 원팩을 접시에 담아 서빙하면 손님이 테이블에서 직접 끓여 먹으므로 주방 동선이 매우 간결합니다.
주방장 없는 초간단 원팩 닭한마리 소스 납품에 대해 더 알고 싶으시다면 닭한마리 소스 납품 안내를, 전문 매장 전수창업에 관심이 있다면 5일 집중 전수교육 안내를 확인하세요.
칼국수 면 겉면의 밀가루 전분을 손으로 가볍게 털어내고 넣어야 국물이 걸쭉해지지 않습니다. 또한 면을 넣기 전에 육수를 반드시 1~2국자 추가하여 끓는 상태를 만든 후 넣어야 간이 알맞고 면발이 살아납니다.
생면 기준으로 팔팔 끓는 센 불에서 약 4분~5분간 끓이는 것이 가장 좋습니다. 젓가락으로 면을 공기 중에 서너 번 들어 올려 찬 공기를 쐬어주면 글루텐 조직이 수축해 더욱 쫄깃해집니다.
네, 아주 훌륭한 방법입니다. 담백한 백탕 상태로 칼국수 면을 반쯤 즐기신 후, 남은 국물에 비법 다데기와 배추김치를 넣어 끓이면 얼큰한 장칼국수 스타일로 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
백세푸드는 닭육수에 가장 잘 어울리도록 수분율과 전분 배합비를 특화한 전용 생면을 사용합니다. 쉽게 불어 터지지 않고 끓일수록 진한 닭육수를 흡수해 마지막 한 가닥까지 탄력 있는 식감을 유지합니다.
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