baekse food
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간장의 짭조름한 감칠맛, 식초의 청량함, 겨자의 알싸함, 다데기의 매콤함. 한 끗 차이로 맛의 깊이를 바꾸는 닭한마리 양념장 황금비율을 공개합니다.
닭한마리의 매력은 슴슴하고 순수한 백숙 국물에 자극적이면서도 조화로운 즉석 양념장을 곁들이는 데 있습니다. 양념장의 기본 배합은 5가지 미각(단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛, 알싸함)이 한 치의 오차도 없이 균형을 이룰 때 완성됩니다.
| 양념 재료 | 스푼 계량 (1인 기준) | 상세 비율 및 맛의 기능 |
|---|---|---|
| 특제 소이소스 (간장) | 2 큰술 (약 20ml) | 전체 양념장의 40%를 차지하는 기본 베이스로 깊은 감칠맛을 부여합니다. |
| 양조식초 | 1 큰술 (약 10ml) | 산뜻한 산미로 닭기름의 느끼함을 즉시 분해하고 침샘을 자극합니다. |
| 비법 다데기 | 1 큰술 (약 10~12g) | 묵직한 고춧가루의 칼칼함으로 소스에 바디감과 매콤한 풍미를 형성합니다. |
| 연겨자 | 0.5 티스푼 (약 3g) | 코끝을 자극하는 톡 쏘는 맛으로 담백한 닭고기에 경쾌한 리듬감을 줍니다. |
| 다진 마늘 | 0.5 티스푼 (약 3g) | 한국적인 깊은 향과 알싸한 알리신 성분으로 전체 양념을 하나로 묶어줍니다. |
* 위 배합으로 소스를 완성한 후, 가늘게 채 썬 양배추와 부추를 넉넉히 넣어 적셔 닭고기 살점에 감싸 드시면 닭한마리 양념장 황금비율의 진수를 느낄 수 있습니다.
단순히 유명 식당의 손맛이 아니라, 식품 영양학적으로 닭한마리 양념장은 닭고기의 단백질 및 지방 성분과 완벽한 상화작용을 일으키도록 고안된 배합입니다.
식초의 아세트산과 레몬산 등 천연 유기산은 닭 껍질과 국물의 지질 성분을 미세하게 유화시켜 입안에 남는 기름기를 말끔히 씻어냅니다.
숙성 간장의 글루탐산염과 닭고기의 이노신산이 결합하여 단일 조미료 대비 7배 이상의 폭발적인 감칠맛 시너지를 창출합니다.
겨자의 매운 성분은 혀가 아닌 비강을 자극해 후각을 일깨움으로써, 닭가슴살의 퍽퍽한 질감마저 촉촉하고 다채로운 식감으로 변환시킵니다.
식당이나 모임에서 남녀노소 누구나 만족할 수 있도록 표준 황금비율에서 약간의 변형을 가한 맞춤형 레시피입니다.
다데기 2 : 간장 1.5 : 마늘 1 : 식초 0.5
소주 안주로 제격인 스타일로, 다데기를 듬뿍 풀어 고기를 찍어 먹은 뒤 남은 소스를 냄비 국물에 풀어 장칼국수로 즐깁니다.
간장 2 : 식초 1.5 : 겨자 1 : 양배추 2배
여성 고객들과 다이어터에게 인기 높은 조합으로, 양배추의 산뜻한 식감과 샐러드 드레싱 같은 청량함이 돋보입니다.
간장 2.5 : 다데기 0.5 : 육수 1큰술
자극적인 맛을 싫어하는 어르신과 어린이를 위해 따뜻한 닭육수를 소스에 한 스푼 섞어 부드럽고 둥글게 완성합니다.
외식 매장에서 가장 까다로운 작업이 바로 매일 소스를 직접 계량하고 숙성시키는 일입니다. 직원의 숙련도에 따라 짠맛과 매운맛이 들쑥날쑥하면 단골 고객의 신뢰를 잃기 십상입니다.
백세푸드는 35년 외식 노하우를 집약해, 황금비율이 완벽히 조제된 소이소스, 숙성 다데기, 생닭, 비법 육수를 직영 센트럴키친(CK 팩토리)에서 완제품으로 생산해 가맹점 및 일반 외식업주님께 공급합니다.
디지털 정밀 계량과 HACCP 기준의 철저한 위생 관리를 통해 전국 어느 매장에서나 본점 네이버 4.8★의 감칠맛을 완벽하게 재현합니다.
매장에서 양념장을 제조하느라 새벽부터 고생할 필요 없이, 개봉 후 디스펜서나 통에 담기만 하면 3초 만에 손님상 세팅이 끝납니다.
주방장 없이도 명품 닭한마리 양념장을 완벽하게 구현하는 방법, 백세푸드 닭한마리 소스 납품 및 레시피 전수 프로그램을 통해 확인해 보세요.
일반 진간장 2큰술에 물 1큰술, 양조식초 1큰술, 설탕 0.5큰술을 섞어 간장의 짠맛을 중화하고 산미를 살리는 것이 기본입니다. 하지만 전문점의 감칠맛을 내려면 과채 육수 베이스가 필수적이므로 백세푸드 특제 소이소스를 활용하면 번거로운 배합 없이 원조의 맛이 완성됩니다.
소스 볼에 간장을 먼저 많이 붓지 말고, 연겨자와 다데기를 먼저 담은 뒤 간장 1작은술을 살짝 떨어뜨려 숟가락으로 개어주면 덩어리 없이 매끄럽게 풀립니다. 그 후에 남은 간장과 식초를 부어 섞으면 완벽합니다.
미리 오래 담가두면 채소의 숨이 죽어 아삭한 식감이 사라지고 수분이 빠져나와 소스가 묽어집니다. 소스를 고루 섞은 직후 먹기 직전에 양배추와 부추를 소복하게 얹어 가볍게 적셔 드시는 것이 가장 맛있습니다.
닭한마리의 가장 큰 식사 재미가 바로 '나만의 소스 만들기'입니다. 테이블마다 소이소스, 다데기, 겨자, 식초와 함께 '황금비율 안내문'을 비치하면 고객의 만족도와 재미가 배가되며, 주방의 소스 제조 노동력도 0으로 줄어듭니다.
무료 소스 샘플과 창업안내서를 보내드립니다. 신청 후 카카오톡 알림톡으로 안내드리며, 원치 않는 영업 전화는 하지 않습니다.