baekse food
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간장 소이소스의 감칠맛, 숙성 다데기의 칼칼함, 알싸한 겨자의 청량한 자극. 35년간 다듬어진 백세푸드 비법 소스의 탄생 원리와 맛의 과학을 공개합니다.
닭한마리의 본질은 맑고 순수한 닭고기의 담백함에 있습니다. 하지만 이 담백함이 자칫 밋밋함으로 흐르지 않도록 폭발적인 감칠맛을 완성하는 핵심 열쇠가 바로 '특제 3대 소스'의 과학적 상호작용입니다.
단순한 짠맛을 배제하고 은은한 과일 산미와 특제 육수로 염도를 완화하여, 닭고기를 듬뿍 적셔도 짜지 않고 촉촉한 육즙을 끌어올립니다.
텁텁한 고추장 대신 최상급 고춧가루를 진한 육수와 마늘에 개어 저온 숙성했습니다. 혀끝을 자극하는 깔끔한 칼칼함으로 닭의 미세한 기름기를 단번에 정리합니다.
코끝을 찡하게 스치는 알싸함이 단맛과 짠맛의 경계를 허물고, 닭고기의 단백질과 결합하여 입안을 산뜻하고 개운하게 리셋해 줍니다.
많은 이들이 집에서 닭한마리를 만들 때 간장에 식초를 타고 고춧가루를 섞어보지만 전문점의 깊은 맛이 나지 않는다고 토로합니다. 그 이유는 재료의 단순한 혼합이 아니라 분자 단위에서 일어나는 '숙성'과 '베이스 육수'의 차이에 있습니다.
백세푸드의 다데기는 고춧가루의 풋내를 완전히 날리고 고추 고유의 천연 캡사이신과 단맛이 육수에 자연스럽게 배어들도록 최소 72시간 이상의 저온 숙성을 거칩니다. 고춧가루가 육수의 수분을 충분히 흡수해 부드러운 페이스트 형태로 변해야만, 고기를 찍었을 때 겉돌지 않고 고기 표면에 착 달라붙습니다.
| 비교 항목 | 일반 가정 및 미숙성 소스 | 백세푸드 35년 비법 원팩 소스 |
|---|---|---|
| 고춧가루 질감 | 가루가 국물 위에 둥둥 뜨고 텁텁한 풋내가 남음 | 72시간 저온 숙성으로 부드러운 질감과 매끄러운 융합 |
| 간장 베이스 | 시판 양조간장 희석 수준 (단순 짠맛 위주) | 자체 과채 육수와 발효 식초 배합의 깊은 저염 감칠맛 |
| 보존성 및 일관성 | 제조할 때마다 맛과 염도 편차 발생 | 직영 CK 팩토리의 정밀 계량 공정으로 365일 균일한 맛 |
닭한마리 전문점의 가장 큰 묘미는 손님이 직접 소스 비율을 조합해 자신만의 맞춤 소스를 완성한다는 점입니다. 기본 배합에 취향을 한 스푼 더해 극강의 맛을 이끌어내는 3가지 스타일을 추천합니다.
소이소스 3 : 다데기 0.5 : 겨자 0.3
자극적인 맛을 줄이고 닭 본연의 고소한 육즙과 부드러운 질감을 오롯이 느끼고 싶은 분들을 위한 표준 조합입니다.
소이소스 2 : 다데기 1.5 : 마늘 1 : 겨자 0.5
다데기와 다진 마늘을 듬뿍 넣어 땀이 송골송골 맺히는 화끈하고 진한 타격감을 원하는 분들께 제격입니다.
소이소스 2.5 : 양배추채 듬뿍 : 겨자 0.8
양배추와 부추를 소스에 푹 적셔 샐러드처럼 즐기며, 닭가슴살의 퍽퍽함을 상큼하게 감싸 안는 조합입니다.
외식 매장을 운영할 때 가장 큰 고민은 주방장의 컨디션이나 직원의 손맛에 따라 소스 맛이 달라지는 현상입니다. 백세푸드는 이러한 외식업의 고질적인 문제를 자체 센트럴키친(CK 팩토리) 자동화 및 정량화로 완벽하게 해결했습니다.
2006년 공중파 방송을 통해 대한민국을 사로잡았던 삼계탕과 닭한마리 육수·다데기 노하우를 현대적 위생 가공 설비에 접목했습니다. OEM 외주 생산이 아닌 본사 직영 공장에서 원재료 수급부터 숙성, 포장까지 전 과정을 직접 통제하므로 중간 유통 마진 없이 전국 가맹점과 전수 매장에 최저 단가로 직배송됩니다.
양념 제조와 숙성이라는 가장 고되고 전문적인 공정을 본사 CK가 도맡아 처리하므로, 점주는 매장에서 단순히 팩을 뜯어 서빙하기만 하면 됩니다.
풀가맹은 물론, 기존 매장에 소스만 납품받는 모델, 레시피를 전수받아 독립 상호로 창업하는 모델까지 사장님의 상황에 맞춰 유연하게 선택할 수 있습니다.
주방 부담 0%로 닭한마리 메뉴를 추가하고 싶다면 닭한마리 소스 납품 안내를, 비법 레시피를 직접 배워 내 매장을 열고 싶다면 5일 완성 레시피 전수교육을 확인해 보세요.
일반 간장은 염도가 높고 단맛과 산미가 부족하여 닭고기의 담백함을 해치기 쉽습니다. 닭한마리 전용 소이소스는 과일과 채소, 맑은 육수를 더해 염도를 낮추고 감칠맛과 청량한 산미를 극대화하도록 정교하게 배합된 전용 간장입니다.
고추장을 쓰면 텁텁하고 찌개처럼 변질됩니다. 정통 닭한마리 다데기는 엄선된 고춧가루와 특제 육수, 다진 마늘 등을 정밀 비율로 혼합하여 저온 숙성시킨 고춧가루 양념장으로, 국물에 풀거나 고기를 찍어 먹었을 때 텁텁함 없이 깔끔하고 칼칼한 뒷맛을 냅니다.
아닙니다. 백세푸드는 위생적인 직영 센트럴키친(CK 팩토리)에서 35년 노하우의 정량 레시피로 소이소스, 다데기, 겨자소스를 직접 제조하여 원팩으로 공급합니다. 매장에서는 별도의 배합이나 숙성 과정 없이 팩만 뜯어 손님상에 내놓으면 됩니다.
네, 가능합니다. 백세푸드는 브랜드 가맹 없이도 육수, 다데기, 소이소스, 손질 생닭을 필요한 만큼 공급해 드리는 소스 납품 및 샵인샵 제도를 운영하고 있어 기존 주방 설비 그대로 손쉽게 신메뉴를 론칭할 수 있습니다.
무료 소스 샘플과 창업안내서를 보내드립니다. 신청 후 카카오톡 알림톡으로 안내드리며, 원치 않는 영업 전화는 하지 않습니다.