baekse food
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Discover the authentic way to eat Korean Dakhanmari chicken hot pot: from rice cakes and potatoes to tender chicken, kalguksu noodles, and porridge with dipping sauce.
닭한마리는 단순히 닭을 끓여 먹는 요리가 아니라, 맑은 탕에서 시작해 진한 전골, 쫄깃한 면 요리, 그리고 고소한 영양죽으로 이어지는 하나의 완성된 미식 코스입니다. 제대로 된 순서를 지켜야 35년 노하우가 담긴 육수 본연의 깊이를 끝까지 만끽할 수 있습니다.
육수가 끓어오르면 둥둥 떠오르는 말랑한 떡사리와 포슬한 감자를 먼저 건져 특제 소스에 찍어 먹으며 입맛을 돋웁니다.
닭고기가 충분히 익으면 날개나 가슴살부터 시작해 다리 부위까지 양배추채와 특제 소스를 듬뿍 얹어 즐깁니다.
고기를 거의 다 먹은 후 농축된 닭육수에 칼국수 생면을 넣고 센 불에 끓여 쫄깃한 면발과 진한 국물을 음미합니다.
자작하게 남은 육수에 공깃밥, 계란, 참기름, 김가루를 넣고 눌어붙지 않게 저어 고소한 닭죽으로 든든하게 마무리합니다.
담백한 닭한마리 맛을 완성하는 열쇠는 바로 테이블 위에서 직접 만드는 즉석 양념장입니다. 간장의 감칠맛, 식초의 청량한 산미, 고춧가루 다데기의 칼칼함, 그리고 연겨자의 톡 쏘는 개운함이 어우러질 때 닭고기의 풍미가 극대화됩니다.
| 재료 | 황금 비율 (1인 기준) | 역할 및 맛의 포인트 |
|---|---|---|
| 특제 소이소스 (간장) | 2 큰술 (약 20ml) | 과하지 않은 염도와 은은한 단맛, 산미가 어우러져 전체적인 감칠맛 베이스를 형성합니다. |
| 비법 다데기 | 1 큰술 (약 10g) | 숙성 고춧가루 베이스로 닭고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주고 칼칼한 여운을 줍니다. |
| 연겨자 | 0.5 티스푼 (취향껏) | 톡 쏘는 알싸함으로 닭고기 특유의 담백함에 경쾌한 악센트를 부여합니다. |
| 다진 마늘 | 0.5 티스푼 | 한국인이 사랑하는 깊은 풍미를 더해 국물과 소스의 일체감을 높여줍니다. |
| 채 썬 양배추 & 부추 | 소복하게 한 줌 | 아삭한 식감과 산뜻함을 더해 고기와 함께 씹을 때 풍성한 육즙을 잡아줍니다. |
* 소스 볼에 소이소스를 먼저 붓고, 다데기와 겨자, 다진 마늘을 고루 푼 다음 채 썬 양배추를 적셔 닭고기와 함께 드시면 닭한마리 맛있게 먹는법의 진수를 경험할 수 있습니다.
닭한마리 전골은 식사가 끝날 때까지 냄비 안에서 맛의 변화가 일어납니다. 처음 서빙되었을 때의 맑고 개운한 국물이 시간이 지나며 닭 뼈와 살코기, 대파에서 우러나온 성분과 결합하여 묵직한 진국으로 완성됩니다.
처음 전골이 서빙되면 강불로 팔팔 끓여 재료의 향을 폭발시킵니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 닭고기가 질겨지지 않도록 은근하게 익혀내며 육수가 졸아드는 속도를 제어해야 끝까지 맑고 부드럽습니다.
큼직하게 썰어 넣은 대파는 열을 받을수록 단맛을 내뿜으며 닭기름을 흡착해 국물을 깔끔하게 만듭니다. 국물에 다진 마늘 반 스푼을 살짝 풀어주면 잡내가 완벽히 사라지고 구수한 깊이가 두 배로 올라갑니다.
안산 본점에서 수많은 고객들의 찬사를 받으며 네이버 플레이스 평점 4.8점을 유지하는 백세푸드 닭한마리의 비결은 35년간 연구해온 자체 육수 배합과 철저한 원팩 제조 시스템에 있습니다.
일반 식당에서 닭한마리를 끓이려면 매일 새벽 생닭을 손질하고 10시간 이상 불 앞에서 육수를 우려내야 합니다. 하지만 백세푸드는 직영 센트럴키친(CK 팩토리)에서 35년 레시피로 우려낸 완제품 육수와 숙성 다데기, 정선된 생닭을 원팩으로 공급합니다.
고객이 테이블 버너에서 직접 끓여 먹는 구조로 주방 조리 인건비가 들지 않고 홀 회전과 고객 만족도가 동시에 올라갑니다.
매장 주방에서는 팩을 개봉해 냄비에 담아 서빙하는 데 3분이면 충분합니다. 전문 주방장이 없어도 일정한 4.8★ 맛을 구현합니다.
동일한 닭 원료육으로 점심 보리밥/닭곰탕, 저녁 닭한마리/닭볶음탕, 심야 백세포차 치킨까지 연계하여 폐기율 0%를 달성합니다.
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